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主料：猪颈肉、凤梨
配料：香叶2片、大料3个、草果1个、葱10克、姜10克
调料：意大利黑醋200克、冰糖200克、番茄酱150克、盐5克、鸡饭老抽120克、水500克
制作步骤
1. 处理猪颈肉
将猪颈肉切成大小一致的小拇指厚的片状。
把切好的猪颈肉放入容器中，加入适量的葱姜水、花雕酒，搅拌均匀，腌制半个小时，以去除肉的腥味并增添风味。
腌制好后，挑去肉片上残留的葱姜，接着放入少许鹰粟粉抓匀，使肉片表面形成薄薄的一层小糊，这一步有助于后续炸制时形成酥脆的外皮。
2. 熬制酱料
在锅内倒入少许油，待油温升高后，放入香叶2片、大料3个、草果1个、葱10克、姜10克等所有配料进行爆香，激发香料的香味。
配料爆香后，加入150克番茄酱继续翻炒，炒出番茄酱的香气和色泽。
番茄酱炒香后，加入剩余的调料，即200克意大利黑醋、200克冰糖、5克盐、120克鸡饭老抽以及500克水，大火将汤汁烧开。
汤汁烧开后，转为小火慢慢熬制，并不停搅拌，直至汤汁变得浓稠，达到理想的状态。此时，再加入另外50克黑醋，搅拌均匀后关火，将熬好的酱汁备用。
炸制猪颈肉
1. 往锅里倒入较多的油，加热至油温达到七八成热（可以用一小块面包放入油中测试，若面包迅速浮起并变成金黄色，则说明油温合适）。
2. 把腌制并裹好鹰粟粉的猪颈肉放入热油中，炸至表皮酥脆金黄，期间要适时翻动，确保猪颈肉受热均匀。
3. 猪颈肉炸好后捞出，稍微冷却一下，然后改刀切成均匀的块状。
装盘
1. 在盘子底部放入大小一致的凤梨块，作为装饰和搭配食用的食材。
2. 将切好的猪颈肉块整齐地摆放在凤梨块上。
3. 最后，淋上之前熬制好的酱汁，装盘点缀少许红胡椒即可完成。
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